|
|
Varkensvlees Met Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250-300 gram (mager) varkensreepjesvlees; ca. 3 eetlepels olijfolie, traditioneel; zout; zwarte peper uit de molen; 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt; 50 gram Spaanse knoflookworst(chorizo), dunne plakjes, in smalle reepjes gesneden; 250 gram kleine champignons, in plakjes gesneden; ? theelepel rasp van limoen-of citroenschil; 1 eetlepels limoen-of citroensap; 1? eetlepel fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Het gerecht betreft een variant op het Spaanse ′ropa vieja′, een gerecht dat er ook in veel restaurants wordt aangeboden. De hoeveelheid vlees is beperkt. De werkelijke smaakmaker is de worst die erin wordt verwerkt. Gebruik er echter nooit te veel van, want anders blijft er van de smaak van het vlees nauwelijks iets over.
Maak het vlees droog met keukenpaier.
Bereidingswijze:
Verhit een wok of koekenpan met hoge opstaande rand. Laat 2 eetlepels olie door de pan walsen. Bak het reepjesvlees er onder regelmatig omscheppen in 3-4 minuten goudbruin in. Strooi wat zout en peper over het vlees. Schep alles enkele malen om. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Voeg 1 eetlepel olie aan de in de pan resterende olie toe. Laat de knoflook er 1 minuut in fruiten. Schep de worstreepjes en de champignons erdoor. Laat alles 3 minuten zachtjes bakken. Voeg 2 eetlepels warm water, limoen-of citroenrasp en-sap toe. Schep alles goed om en voeg het vlees toe. Laat alles boven een matig afgestelde warmtebron nog enkele minuten zachtjes, met he5t deksel op de pan, smoren.
|
|
|